关于意大利美食文化你了解多少呢?

意大利饮食文化最早可追溯至公元前四世纪,不断经历社会和政治变革至今,其中以伊特拉斯坎、古希腊、古罗马、拜占庭、犹

太、阿拉伯等文化影响最为深远。新大陆的发现,带来了马铃薯、番茄、菜椒和玉米等作物引进,直到十八世纪时开始大量栽种,

成为意大利饮食文化的主要食材。意大利饮食文化以丰富而多元的味觉飨宴著称,各地区亦具不同特色;它是世界上最知名的饮食

文化地区之一,影响力亦达海外。在意大利,食材运用和料理随地区而变异。许多原属区域性的菜肴,传遍全国后融入当地特色、

产生变异。干酪和葡萄酒是意大利饮食文化最主要的食物,政府并针对葡萄酒订定了法定产区(DOC)等相关法律。咖啡则在意

意大利菜肴最为注重原料的本质、本色,成品力求保持原汁原味,烹调方法以炒、煎、烤、红烩、红焖等居多。通常将主要材料或

裹或腌,或煎或烤,再与配料一起烹煮,从而使菜肴的口味异常出色,缔造出层次分明的多重口感。意大利菜肴对火候极为讲究,

很多菜肴要求烹制成六、七成熟,而有的则要求鲜嫩带血,例如:罗马式炸鸡、安格斯嫩牛扒。米饭、面条和通心粉则要求有一定

另外,烹制意大利菜,总是少不了橄榄油、黑橄榄、干白酪、香料、西红柿与Marsala酒。这六种食材是意大利菜肴调理上的灵

魂,也代表了意大利当地所盛产与充分利用的食用原料,只有这样的意大利菜肴才能无出其右地被称为“地道与传统”。

西餐非常注重甜品,而意式甜品极为出色。意大利文中甜品Dlolce本身就是甜的意思。通常是在享用主菜后才点选的。冰激凌是

意大利人的发明,意大利艺术冰激凌(Gelato)制作传统一代一代地传承,直到今天,西西里岛的冰激凌仍被认为是意大利最好的冰

激凌。到过意大利的人们,品尝到意大利冰激凌文化,无不为其可口的味道以及精致的外形所惊叹。说意大利冰激凌是真正的艺术

品并不为过。从制作工艺上讲,单纯的配方是制造纯粹口感的秘密武器,不论哪一款冰激凌,它的配方中永远没有任何添加剂,每

一种意大利冰激凌却始终都是专业厨师的手工制作,由此可见它的出身不凡。意大利冰激凌不会冰冻得很硬,口感细腻轻盈如丝,

汤zuppe,意式菜品的第一道菜主要是指汤、意粉或烩饭。在各种汤里,海鲜汤绝对是不错的选择,新鲜蛤蜊跳入眼帘,一勺入

口,全身的毛孔都能自由地呼吸海的清凉味道。在意大利很多的地方把面和饭以及汤都归到第一道菜,这个是正餐的开始,由于之

披萨起源于意大利,但也有无法考证的野史说是从咱中国的葱油馅饼来的灵感。但无论其源头为何物,披萨早已成了全球最风行的

美食之一,意大利人几乎天天离不开它,美国人也是对它情有独钟,尤其是当1990年必胜客将披萨文化传入中国后,更是风行。

从世界范围来说,披萨分为意式和美式两大种类,但它们又根据中国人的口味进行了颠覆性的改良,例如饼皮厚度加大、发酵程度

更高,渐渐成了“中式披萨”。不过,甭管是什么血统的披萨,好吃才是硬道理。

因应咖啡的普及,1629年,意大利第一家咖啡店于威尼斯创立。至1884年,Angelo Moriondo在都灵申请了“蒸汽操作的快速

制作咖啡饮料的设备”专利(No. 33/256),被视为最早期咖啡机的专利之一。1901年,米兰人Luigi Bezzera对浓缩咖啡机进行

了一系列改进。他对其中一些改进申请了专利,其中第一项于1901年12月19日提交。其标题叫做“对用于快速准备咖啡饮料的机

了“La Pavoni”公司,并开始在一个位于米兰的 Via Parini 街的小作坊工业化生产该机器(每天一台)。

意大利人喜爱面食,往往放在第一道。帕尔马做法吃法甚多,制作面条有独到之处,各种形状、颜色、味道的面条至少有上百种,如字母

形、贝壳形、实心面条、通心面条,菜汁面条等,还有意式馄饨、意式饺子等。吃意式西餐主要用刀叉,因此,意大利在餐桌上的

习惯是吃要尽可能闭嘴,吃喝尽量不发出声音,吃面条要用叉子卷好送入口中,不可吸入发出声音。餐间谈话也宜等嘴中无食物再

交谈。否则被认为没教养。每一道菜吃完后,只要把刀叉并排放在盘内,就表示已吃完,有剩的话服务员也会撤了。餐桌上不要起

身跨越几个人去夹取较远的餐点或拿调味品,需要,应请邻座代劳,将远处的餐点盘或调味品拿到面前,帕尔马再取食物放入个人碗盘

Gelato直译过来是“冰淇淋”的意思,但往往我们一提到gelato,马上就会联想到意大利独有的手工冰淇淋,而非一般的“Ice

Cream”。Gelato采用传统家庭手工作坊模式,具有以下特性:新鲜、低热、低脂、低糖、细腻绵密、富有创意。Gelato的制作

完全遵循自然原则,所有选料均为天然食材,甚至除了原料本身含水以外,制作过程不再添加一滴水。普遍乳脂含量在4—8%之

间,低于大部分特制“低脂冰淇淋”。脂肪含量来自于新鲜牛奶和优质奶油,所以它的奶味既自然又浓郁。它的糖分来自于葡萄糖

浆、蔗糖,有些口味还加入大量新鲜果汁调制,优质的糖分使它的口感更柔软,但同时回味清爽。Gelato的制作过程是慢速旋转

搅拌,空气含量更少,约为25—30%。普通工业冰淇淋的空气含量约为50%,甚至还要更多,这是为了在同等原料的情况下,制

作出体积更大的冰淇淋,以适应市场大批量的需求。因此从口感上来说,Gelato的空气感很弱,柔滑细腻,即使融化了,也不带

粘稠的泡沫感。在意大利,每5000人就有一家手工冰淇淋店,其中拥有百年历史的老店随处可见,它们一般只保持“家庭私房

菜”式的小规模手工生产,随制作者的个性与心情创造口味。在意大利,即便是冬天的晚上,在附近吃着某家Gelato长大的人

们,总是会将那里作为聚点,一边愉快地品尝着冰淇淋的美味,一边享受着与朋友谈天说地的欢乐时光。

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